Poradnik
Kostkarki do lodu w praktyce
Jak wybrać kostkarkę, ile lodu naprawdę zużywa lokal i jak dbać o urządzenie. A także dlaczego lód bywa mętny i jaki wybrać do drinków, whisky i kawy. Konkretnie, z liczbami i źródłami.
Kostkarka w lokalu
Wybór, obliczenia, obsługa i higiena. Dla właścicieli i menedżerów lokali.
9 min czytania · Dawid ŚwirczJak wybrać kostkarkę do lodu do lokalu
Rodzaj lodu, wydajność w upał, zasobnik, miejsce, chłodzenie i woda. Siedem decyzji w kolejności, w jakiej warto je podjąć.
Czytaj
7 min czytania · Marta ŚwierczIle lodu potrzebuje lokal? Jak policzyć wydajność kostkarki
Normy zużycia dla restauracji, baru i hotelu, przykłady obliczeń i to, dlaczego kostkarkę dobiera się na upał.
Czytaj
8 min czytania · Michał GemsaCzyszczenie i odkamienianie kostkarki do lodu
Co robi obsługa lokalu, co serwis i jak często. Interwały według twardości wody i bezpieczne czynności krok po kroku.
Czytaj
6 min czytania · Michał GemsaKostkarka nie robi lodu? Sprawdź, zanim zadzwonisz
Zasilanie, woda, pełny zasobnik, temperatura i powietrze. Co możesz bezpiecznie sprawdzić sam i kiedy wezwać serwis.
Czytaj
7 min czytania · Marta ŚwierczLód to żywność. Higiena lodu w gastronomii
Co mówią przepisy o lodzie, skąd biorą się zanieczyszczenia i dziesięć zasad, które warto wpisać do planu HACCP.
Czytaj
7 min czytania · Dawid ŚwirczIle kosztuje lód z kostkarki? Koszt 1 kg lodu, prąd i woda
Koszt 1 kg lodu policzony z kart katalogowych, kalkulator dla Twojej ceny prądu i wody oraz porównanie z lodem ze sklepu.
Czytaj
Lód od kuchni
Fizyka, drinki, whisky i kawa. Dla barmanów, baristów i wszystkich, którzy lubią wiedzieć, dlaczego coś działa.
6 min czytania · Michał GemsaDlaczego lód jest mętny i jak zrobić przejrzysty lód
Skąd biały środek kostki z zamrażarki, czy gotowanie wody pomaga i jak powstaje kryształowy lód w barze.
Czytaj
7 min czytania · Paweł TrzcińskiJaki lód do drinków? Przewodnik po lodzie w koktajlach
Highball, old fashioned, mojito, koktajl z shakera i frozen. Jaki lód do którego drinka i dlaczego szklanka ma być pełna.
Czytaj
6 min czytania · Paweł TrzcińskiLód do whisky: duża kostka, kula czy kamienie?
Fizyka z kartki papieru: dlaczego kostka lodu chłodzi kilka razy mocniej niż kamienie i dlaczego kilka kropel wody otwiera aromat.
Czytaj
6 min czytania · Paweł TrzcińskiKawa mrożona: cold brew, cold drip i espresso na lodzie
Trzy sposoby na kawę z lodem, przepisy mistrza świata baristów i to, jaki lód nie zepsuje smaku.
Czytaj
6 min czytania · Marta ŚwierczLód kruszony: kruszarka, kostkarka czy lód nugget?
Lód kruszony, łamany, nugget i płatkowy. Czym się różnią, czym kruszyć lód w barze i kiedy kruszarka to za mało.
Czytaj
6 min czytania · Dawid ŚwirczGrota lodowa i fontanna lodowa po saunie: jak korzystać i jak ją zaplanować
Jak korzystać z fontanny lodowej po saunie, kto powinien uważać i ile lodu potrzebuje spa. Z odwołaniem do badań nad sauną.
Czytaj
Policz to od razu
Poradnik wyjaśnia zasady, a kalkulatory liczą za Ciebie. Wszystkie korzystają z tych samych założeń i danych z kart katalogowych.
Rodzaje lodu
Każdy rodzaj lodu ma swoją stronę z porównaniem w skali, zastosowaniami i urządzeniami.
Nie znalazłeś odpowiedzi?
Zapytaj nas bezpośrednio. Odpowiadają osoby, które na co dzień dobierają i serwisują kostkarki.