Dzienne zużycie lodu liczy się tak: liczba gości, miejsc lub pokoi razy norma zużycia, plus około 20% zapasu. Orientacyjnie restauracja zużywa 0,7 kg lodu na gościa, bar 1,4 kg na miejsce przy barze, a hotel 2,3 kg na pokój. Kostkarkę wybiera się potem według wydajności w ciepłych warunkach, bo wtedy lodu schodzi najwięcej, a urządzenie robi go najmniej.
Normy zużycia lodu
To wartości orientacyjne. Uwzględniają lód do napojów, baru i drobnej ekspozycji. Jeśli wiesz, ile napojów z lodem podajesz, licz dokładniej, od napoju.
| Lokal lub zastosowanie | Norma | Kalkulator |
|---|---|---|
| Restauracja | ok. 0,7 kg na gościa dziennie | kreator doboru |
| Bar | ok. 1,4 kg na miejsce przy barze | kalkulator dla baru |
| Hotel | ok. 2,3 kg na pokój (bar, restauracja, bankiety, piętra) | planer hotelu |
| Drinki | ok. 120 g na long drink, 160 g na koktajl, 200 g przy lodzie kruszonym | kalkulator dla baru |
| Kawa mrożona | ok. 80–150 g na napój | kalkulator dla kawiarni |
| Spa i sauna | 0,3 / 0,6 / 1 kg na gościa, zależnie od rytuałów | kalkulator dla spa |
| Lada rybna | z objętości warstwy lodu (ok. 450 kg lodu płatkowego na m³) | kalkulator lady |
| Piekarnia | z temperatury ciasta i ilości wody w recepturze | przelicznik do ciasta |
Wzór i trzy przykłady
zapotrzebowanie na dobę = liczba gości (miejsc, pokoi) × norma × 1,2
Restauracja na 150 gości dziennie: 150 × 0,7 kg = 105 kg, z zapasem około 126 kg lodu na dobę.
Bar z 60 miejscami: 60 × 1,4 kg = 84 kg, z zapasem około 101 kg na dobę. Kostkarka EXG 307 robi według karty 142 kg przy 21 °C i 110 kg przy 32 °C, więc pokryje to zużycie także w upał. Ma przy tym zasobnik na 72 kg.
Hotel z 80 pokojami: 80 × 2,3 kg = 184 kg, z zapasem około 221 kg na dobę. Tu potrzebna jest kostkarka modułowa na pojemniku. NXW 707 robi 296 kg przy 21 °C i 240 kg przy 32 °C. Duże hotele często dzielą tę ilość na kilka urządzeń w różnych strefach, żeby lód nie jeździł windą przez cały budynek.
Dlaczego dobiera się na upał
Wydajność kostkarki zależy od temperatury powietrza i wody. W kartach katalogowych Scotsman różnica między warunkami 21 °C / 10 °C a 32 °C / 21 °C wynosi od kilkunastu do ponad 30%. Przykładowo EXS 87 robi 44 kg lodu w chłodnym pomieszczeniu i 30 kg w gorącym.
Problem polega na tym, że najwięcej lodu zużywasz właśnie wtedy, gdy jest najcieplej. Jeśli kostkarka stoi w klimatyzowanym barze, możesz liczyć według warunków 21 °C. Jeśli stoi na zapleczu, w kuchni albo w ogródku, licz według 32 °C.
Szczyt: ile lodu musi być w zasobniku
Wydajność dobowa rozkłada się na 24 godziny. EXG 307 w upale robi 110 kg na dobę, czyli około 4,6 kg na godzinę. Jeśli w trzech wieczornych godzinach bar zużywa połowę dziennego lodu, czyli około 50 kg, kostkarka dorobi w tym czasie około 14 kg. Resztę, około 36 kg, musi mieć już w zasobniku. EXG 307 ma zasobnik na 72 kg, więc ten szczyt obsłuży.
Ta prosta kontrola pozwala uniknąć sytuacji, w której kostkarka na papierze wystarcza, a o 21:00 w zasobniku nie ma już lodu. Przy kostkarkach modułowych zapas zapewnia pojemnik, który dobiera się osobno.
Najczęstsze błędy w obliczeniach
- Liczenie średniego dnia. Kostkarka ma wystarczyć w piątek w lipcu, nie we wtorek w lutym.
- Pomijanie lodu poza napojami. Kubełki do szampana, owoce morza na bufecie, schładzanie butelek: to też lód z tej samej kostkarki.
- Patrzenie tylko na kg/dobę. Bez wystarczającego zasobnika szczytu nie pokryje nawet wydajna kostkarka.
- Wydajność z najlepszych warunków. Liczba z warunków 10 °C / 10 °C wygląda dobrze w ofercie, ale rzadko odpowiada warunkom na zapleczu.
Pytania i odpowiedzi
Ile lodu potrzebuje restauracja dziennie?
Orientacyjnie około 0,7 kg lodu na gościa dziennie. Restauracja obsługująca 150 gości potrzebuje więc około 105 kg lodu, a z 20% zapasu na upalne dni około 126 kg na dobę.
Ile lodu zużywa bar?
Orientacyjnie około 1,4 kg na miejsce przy barze dziennie. Dokładniej liczy się od drinków: około 120 g lodu na long drink, 160 g na koktajl i 200 g przy lodzie kruszonym.
Ile lodu potrzebuje hotel?
Orientacyjnie około 2,3 kg na pokój dziennie, licząc razem bar, restaurację, bankiety i lód na piętrach. Hotel z 80 pokojami potrzebuje około 184 kg, a z zapasem około 221 kg na dobę.
Jaki zapas doliczyć do zużycia lodu?
Przyjmuje się około 20% zapasu na upalne dni i większy ruch. Jeśli kostkarka stoi w ciepłym pomieszczeniu, porównuj modele według wydajności przy 32 °C powietrza i 21 °C wody.
