Lód płatkowy, miękkie, nieregularne płatki lodu na czarnym tle — Lód płatkowy Superflake

Rodzaje lodu · płatki

Lód płatkowy – czym jest i jaką wytwornicę wybrać

Q: Czym jest lód płatkowy?

To miękkie, nieregularne płatki lodu produkowane w sposób ciągły, tuż poniżej 0 °C. Płatki otulają produkt, chłodzą go całą powierzchnią i nie obijają, dlatego lód płatkowy stosuje się w ladach rybnych, piekarniach, laboratoriach i spa.

Q: Czym różni się Flake od Superflake?

Ilością wody resztkowej. Flake ma jej około 25% i jest bardziej plastyczny, Superflake według katalogu 12–14% (nowe wytwornice MXF według kart katalogowych około 12%), więc jest suchszy, mniej się zbryla i w kilogramie zawiera więcej lodu, który chłodzi produkt.

Q: Ile lodu płatkowego potrzeba na ladę rybną?

To zależy od długości lady, głębokości ekspozycji i grubości warstwy lodu. Policzysz to w kalkulatorze lodu na ladę na stronie dla sklepów rybnych. Do wyniku warto doliczyć lód na codzienne uzupełnianie.

Q: Czy wytwornica lodu płatkowego potrzebuje pojemnika?

Modułowe wytwornice MXF i MF stawia się na osobnym pojemniku na lód, np. Scotsman SB. Wytwornice AF i EF mają zasobnik wbudowany. Dopasowanie głowicy do pojemnika sprawdzisz w naszym narzędziu do doboru pojemnika.

Q: Jaka wytwornica lodu płatkowego dla małego sklepu lub piekarni?

Najmniejsze modele to wytwornice z wbudowanym zasobnikiem AF i EF oraz modułowa MXF 327, która według karty katalogowej robi 123 kg lodu na dobę przy 21 °C. Dobór zależy od dziennego zużycia i temperatury w pomieszczeniu.

Miękkie, nieregularne płatki lodu produkowane tuż poniżej 0 °C. Otulają rybę, ciasto czy probówkę, chłodzą bez obijania i łatwo się formują. Poznaj różnicę między Flake a Superflake i dobierz wytwornicę.

15–25%wody resztkowej, zależnie od rodzaju
tuż < 0 °Ctemperatura produkcji
70–1150 kglodu na dobę z urządzeń Scotsman

Flake a Superflake Wytwornice lodu płatkowego

Flake a Superflake

Płatki nie mają jednego wymiaru, więc pokazujemy je poglądowo, obok monety 1 zł. Kliknij odmianę, żeby zobaczyć, ile zawiera wody resztkowej.

Na tle innych rodzajów lodu

Powierzchnia lodu na 100 g

Płatki są cienkie i nieregularne, więc nie da się podać jednej liczby, ale ich powierzchnia jest wielokrotnie większa niż kostki. Dlatego lód płatkowy tak szybko schładza produkt, z którym się styka.

Wymiary, masy i zawartość wody według katalogu Scotsman 2027. Powierzchnię szacujemy z wymiarów (kostkę gourmet liczymy jak walec, lód łuskowy jak płytkę grubości 1–2 mm, gęstość lodu 0,917 g/cm³). Płatki i łuski mają nieregularny kształt, dlatego rysujemy je poglądowo. Rysunek zachowuje proporcje, a rzeczywista wielkość na ekranie zależy od urządzenia.

Wszystkie narzędzia i kalkulatory

Czym jest lód płatkowy?

Lód płatkowy to miękkie, nieregularne płatki lodu produkowane w sposób ciągły, w temperaturze tuż poniżej zera. Według katalogu Scotsman to bardzo wszechstronny lód: sprawdza się w ladach rybnych, na bufetach i przy przygotowaniu napojów mrożonych.

Płatki dopasowują się do kształtu produktu i nie mają ostrych krawędzi. Ryba leży w nich jak w kołdrze, a lód chłodzi ją całą powierzchnią, nie obija skóry. W piekarni płatki topnieją w cieście równo i szybko, w laboratorium otulają probówki, a w spa można je wcierać w skórę.

Scotsman produkuje dwie odmiany. Flake ma około 25% wody resztkowej i jest bardziej plastyczny. Superflake ma według katalogu 12–14% wody, więc jest suchszy: w kilogramie jest więcej lodu, który pochłonie ciepło topnienia, a płatki mniej się zbrylają. Superflake robią wytwornice MF i MXF. MXF dzięki nowej kruszarce lodu według kart katalogowych daje lód z około 12% wody. Wersje MXF SPA (w katalogu 2027 jako MXW Wellness) robią z kolei wilgotny lód z około 25% wody, do fontann lodowych.

Ciągła produkcjaWoda trafia do pionowego, chłodzonego cylindra. Na jego ściankach od razu zamarza cienka warstwa lodu.
ŚlimakObracający się ślimak zdziera lód ze ścianek i wypycha go w górę. Wytwornica pracuje bez cykli: woda wchodzi, lód wychodzi.
Płatki do pojemnikaNa górze cylindra lód łamie się na płatki i spada do pojemnika albo zasobnika. Z wodą resztkową 25% (Flake) lub 12–14% (Superflake).

Kiedy wybrać lód płatkowy?

Sprawdza się

do lad z rybami i owocami morza (kalkulator lodu na ladę),
do schładzania ciasta w piekarni (przelicznik lodu do ciasta),
w laboratoriach i szpitalach, do tac z probówkami (kalkulator),
w spa i przy saunach, do fontann lodowych (kalkulator dla spa),
na bufetach, do ekspozycji owoców, deserów i napojów,
do napojów mrożonych i drinków na lodzie kruszonym.

Lepiej wybrać inny lód

do drinków podawanych na kostce: gourmet lub Square Gourmet,
do napojów w dużych ilościach: dice,
do przemysłowego przetwórstwa mięsa i ryb, gdzie potrzebny jest suchy lód: łuskowy.

Gdzie pracuje lód płatkowy

Każda branża liczy lód inaczej. Na stronach zastosowań znajdziesz kalkulatory zużycia i dobór urządzenia.

Wytwornice lodu płatkowego

Lód płatkowy robią modułowe wytwornice MXF i MF ustawiane na pojemniku oraz kompaktowe wytwornice AF i EF z wbudowanym zasobnikiem. Do laboratoriów Scotsman przygotował wersję AF 87 LAB, a do spa wersje MXF SPA.

Urządzenia Scotsman produkujące lód płatkowy
Seria	Rodzaj urządzenia	Lód	Wydajność kg/24 h	Wyróżnik
MXF	modułowa, na pojemnik	Superflake, wersje SPA	123–480	XSafe, R290, aplikacja XWave
MXW Wellness	modułowa, na pojemnik	Flake 25%	146–247^*	do spa i grot lodowych, XSafe, R290
MF	modułowa, na pojemnik	Superflake	600–2500^*	ze skraplaczem zdalnym lub split, MF 59 i 69 na CO₂
AF	podblatowa z zasobnikiem	Flake	70–190^*	wersja AF 87 LAB dla medycyny
EF	podblatowa z zasobnikiem	Flake	do 190^*	EF 127 i EF 157, XSafe

Dla serii z odnośnikiem podajemy wydajność przy 21 °C otoczenia i 10 °C wody według kart katalogowych. Przy seriach oznaczonych gwiazdką (*) to maksymalna wydajność według katalogu Scotsman 2027. W wyższej temperaturze urządzenie robi mniej lodu.

Seria MXF z kalkulatorem Pojemniki na lód Zapytaj o cenę

Lód płatkowy a inne rodzaje lodu

Porównanie rodzajów lodu Scotsman
Rodzaj lodu	Kształt i wielkość	Masa sztuki	Struktura	Najlepszy do	Serie Scotsman
Gourmet	naparstek, Ø 21–44 mm	8–60 g	lód pełny, kostka	drinki, whisky, napoje w hotelu i restauracji, kawa mrożona	EXG, EC, AC, MXG, DXG
Square Gourmet	sześcian 30 mm	24 g	lód pełny, kostka	whisky, koktajle na jednej kostce, drinki premium	EXS
Dice	prostopadłościan 10–28 mm	6–15 g	lód pełny, kostka	napoje w dużych ilościach, bankiety, catering, fast food, frappe (half dice)	NXW, NW, NU
Nugget	granulka ok. 11 × 13 mm	ok. 1 g	8% wody resztkowej	napoje gazowane, smoothie, dystrybutory, ekspozycja dań, szpitale	DXN, AFC, EFC, MFN
Płatkowy	nieregularne płatki	–	25% (Flake) lub 12–14% (Superflake) wody resztkowej	lady rybne, piekarnie, laboratoria, spa, bufety, napoje mrożone	MXF, MF, AF, EF
Łuskowy	łuski grubości 1–2 mm	–	ok. 2% wody resztkowej	przetwórstwo ryb i mięsa, produkcja żywności, duże lady w supermarketach	MAR

Pytania o lód płatkowy

Czym jest lód płatkowy?

To miękkie, nieregularne płatki lodu produkowane w sposób ciągły, tuż poniżej 0 °C. Płatki otulają produkt, chłodzą go całą powierzchnią i nie obijają, dlatego lód płatkowy stosuje się w ladach rybnych, piekarniach, laboratoriach i spa.

Czym różni się Flake od Superflake?

Ilością wody resztkowej. Flake ma jej około 25% i jest bardziej plastyczny, Superflake według katalogu 12–14% (nowe wytwornice MXF według kart katalogowych około 12%), więc jest suchszy, mniej się zbryla i w kilogramie zawiera więcej lodu, który chłodzi produkt.

Ile lodu płatkowego potrzeba na ladę rybną?

To zależy od długości lady, głębokości ekspozycji i grubości warstwy lodu. Policzysz to w kalkulatorze lodu na ladę na stronie dla sklepów rybnych. Do wyniku warto doliczyć lód na codzienne uzupełnianie.

Czy wytwornica lodu płatkowego potrzebuje pojemnika?

Modułowe wytwornice MXF i MF stawia się na osobnym pojemniku na lód, np. Scotsman SB. Wytwornice AF i EF mają zasobnik wbudowany. Dopasowanie głowicy do pojemnika sprawdzisz w naszym narzędziu do doboru pojemnika.

Jaka wytwornica lodu płatkowego dla małego sklepu lub piekarni?

Najmniejsze modele to wytwornice z wbudowanym zasobnikiem AF i EF oraz modułowa MXF 327, która według karty katalogowej robi 123 kg lodu na dobę przy 21 °C. Dobór zależy od dziennego zużycia i temperatury w pomieszczeniu.