Przejrzyste kostki lodu gourmet w kształcie naparstka na czarnym tle — Kostki gourmet Medium, 20 g

Rodzaje lodu · kostka

Lód gourmet – kryształowa kostka Scotsman

Pełna, przejrzysta kostka w kształcie naparstka, z której Scotsman jest znany na całym świecie. Topnieje wolno, nie rozwadnia drinka i wygląda w szkle jak szlifowane szkło. Zobacz ją w skali, sprawdź, gdzie się sprawdza, i dobierz kostkarkę.

8–60 gcztery wielkości kostki
Ø 30 × 34mm, najpopularniejsza Medium
24–400 kglodu na dobę z kostkarek Scotsman

Zobacz kostkę w skali Kostkarki do lodu gourmet

Wielkość kostki gourmet w skali

Cztery wielkości kostki narysowane w tej samej skali, obok monety 1 zł. Kliknij kostkę, żeby zobaczyć jej wymiary, masę i to, ile sztuk mieści się w kilogramie.

Na tle innych rodzajów lodu

Powierzchnia lodu na 100 g

Im większa powierzchnia, tym szybciej lód chłodzi i tym szybciej się topi. Duże, pełne kostki gourmet mają jej najmniej, dlatego najdłużej trzymają drinka w formie.

Wymiary i masy według katalogu Scotsman 2027. Powierzchnię szacujemy z wymiarów (kostkę gourmet liczymy jak walec, lód łuskowy jak płytkę grubości 1–2 mm, gęstość lodu 0,917 g/cm³). Rysunek zachowuje proporcje, a rzeczywista wielkość na ekranie zależy od urządzenia.

Wszystkie narzędzia i kalkulatory

Czym jest lód gourmet?

Kostka gourmet to pełny, przejrzysty lód w kształcie naparstka, z niewielkim zagłębieniem u podstawy. W przeciwieństwie do zwykłej kostki z zamrażarki nie ma w środku białego, mętnego rdzenia. To nie tylko kwestia wyglądu: brak pęcherzyków powietrza oznacza twardszy lód, który wolniej pęka i wolniej się topi.

Według katalogu Scotsman kostka gourmet jest krystalicznie czysta, twarda i długotrwała, a jej szybkie chłodzenie i powolne rozwadnianie sprawiają, że napój długo pozostaje zimny. Dlatego to standard w hotelach, restauracjach fine dining, kawiarniach specialty i dobrych barach.

Scotsman produkuje kostkę gourmet w czterech wielkościach. Najczęściej spotkasz Medium, 20 g: robią ją kostkarki EXG, EC i większość modeli MXG. Wybór wielkości od Small do Extra Large dają serie AC i MXG. Dlaczego zwykły lód z zamrażarki jest mętny, a gourmet przejrzysty, wyjaśniamy w poradniku Dlaczego lód jest mętny.

Natrysk wodyPompa natryskuje wodę na odwrócone kubeczki parownika. Lód narasta w nich warstwa po warstwie, od ścianek do środka.
Powietrze zostaje w wodziePęcherzyki powietrza i minerały nie wchodzą w lód, tylko spływają z nadmiarem wody. Stąd przejrzystość kostki.
Zrzut kostekGdy kostki osiągną właściwą wielkość, parownik ogrzewa się na chwilę, a gotowe kostki spadają do zasobnika.

Kiedy wybrać lód gourmet?

Sprawdza się

w drinkach i long drinkach, które mają długo zachować smak,
do whisky i alkoholi podawanych na kostce (Large i Extra Large),
do napojów, wody i lemoniady w restauracji i hotelu,
w kawie mrożonej, cold brew i espresso tonic,
wszędzie tam, gdzie liczy się wygląd napoju w szkle.

Lepiej wybrać inny lód

do frappe i smoothie z blendera: half dice albo nugget,
do ekspozycji ryb i owoców morza: lód płatkowy,
do schładzania ciasta w piekarni: lód płatkowy,
do bardzo dużych ilości napojów w fast foodzie: dice lub dystrybutor z lodem nugget.

Gdzie najczęściej pracuje lód gourmet

Każda branża liczy lód inaczej. Na stronach zastosowań znajdziesz kalkulatory zużycia i dobór kostkarki.

Kostkarki do lodu gourmet

Kostkę gourmet robią kostkarki podblatowe z wbudowanym zasobnikiem, modułowe kostkarki ustawiane na pojemniku oraz dystrybutor. Do baru i małej restauracji zwykle wystarcza model podblatowy. Hotel i duża kuchnia potrzebują modułu na pojemniku.

Urządzenia Scotsman produkujące lód gourmet
Seria	Rodzaj urządzenia	Lód	Wydajność kg/24 h	Wyróżnik
EXG	podblatowa z zasobnikiem	Medium	24–142	czarna obudowa do zabudowy, XSafe, pompa odpływu
EC	podblatowa z zasobnikiem	Medium	24–83^*	obudowa ze stali, XSafe
AC	podblatowa z zasobnikiem	Small, Medium, Large, Extra Large	25–165^*	jedyna podblatowa z wyborem wielkości kostki
MXG	modułowa, na pojemnik	Small do Extra Large	150–400^*	dla hoteli i dużych restauracji
DXG 37	dystrybutor	Medium	30^*	kostki z dozownika, bez sięgania do zasobnika

Dla serii z odnośnikiem podajemy wydajność przy 21 °C otoczenia i 10 °C wody według kart katalogowych. Przy serii oznaczonej gwiazdką (*) to maksymalna wydajność według katalogu Scotsman 2027. W wyższej temperaturze kostkarka robi mniej lodu.

Seria EXG z kalkulatorem Kreator doboru kostkarki Zapytaj o cenę

Lód gourmet a inne rodzaje lodu

Porównanie rodzajów lodu Scotsman
Rodzaj lodu	Kształt i wielkość	Masa sztuki	Struktura	Najlepszy do	Serie Scotsman
Gourmet	naparstek, Ø 21–44 mm	8–60 g	lód pełny, kostka	drinki, whisky, napoje w hotelu i restauracji, kawa mrożona	EXG, EC, AC, MXG, DXG
Square Gourmet	sześcian 30 mm	24 g	lód pełny, kostka	whisky, koktajle na jednej kostce, drinki premium	EXS
Dice	prostopadłościan 10–28 mm	6–15 g	lód pełny, kostka	napoje w dużych ilościach, bankiety, catering, fast food, frappe (half dice)	NXW, NW, NU
Nugget	granulka ok. 11 × 13 mm	ok. 1 g	8% wody resztkowej	napoje gazowane, smoothie, dystrybutory, ekspozycja dań, szpitale	DXN, AFC, EFC, MFN
Płatkowy	nieregularne płatki	–	25% (Flake) lub 12–14% (Superflake) wody resztkowej	lady rybne, piekarnie, laboratoria, spa, bufety, napoje mrożone	MXF, MF, AF, EF
Łuskowy	łuski grubości 1–2 mm	–	ok. 2% wody resztkowej	przetwórstwo ryb i mięsa, produkcja żywności, duże lady w supermarketach	MAR

Pytania o lód gourmet

Czym jest lód gourmet?

To pełna, przejrzysta kostka lodu w kształcie naparstka. Powstaje warstwa po warstwie z natryskiwanej wody, dlatego nie ma w niej pęcherzyków powietrza ani zmętnień. Jest twarda, topnieje wolno i dobrze wygląda w szkle.

Jakie wielkości ma kostka gourmet?

Według katalogu Scotsman 2027 są cztery wielkości: Small 8 g (Ø 21 × 25 mm), Medium 20 g (Ø 30 × 34 mm), Large 39 g (Ø 38 × 41 mm) i Extra Large 60 g (Ø 44 × 46 mm). Najczęściej wybierana jest kostka Medium, którą robią m.in. kostkarki EXG.

Dlaczego kostka gourmet nie rozwadnia drinka?

Bo jest pełna i duża w stosunku do swojej powierzchni. Kostka Medium ma około 230 cm² powierzchni na 100 g lodu, podczas gdy drobny lód nugget ponad 600 cm². Mniejsza powierzchnia oznacza wolniejsze topnienie, więc napój dłużej zachowuje smak.

Która kostkarka robi lód gourmet?

Kostki gourmet robią kostkarki podblatowe EXG, EC i AC, modułowe kostkarki MXG ustawiane na pojemniku oraz dystrybutor DXG 37. Do baru najczęściej dobieramy EXG, do hotelu lub dużej restauracji MXG na pojemniku.

Czy lód gourmet nadaje się do kawy mrożonej?

Tak. Przejrzysta kostka wolno topnieje, więc iced latte czy espresso tonic nie robią się wodniste. Do napojów blendowanych, jak frappe, lepszy jest drobniejszy lód: half dice albo nugget. Przepisy znajdziesz w inspiracjach kawowych.