Bary · koktajle · mixologia
Kostkarka do baru – lód do drinków i koktajli
W dobrym drinku lód jest składnikiem, nie dodatkiem. Pokażemy, który lód pasuje do którego drinka, ile go potrzebuje Twój bar i która kostkarka Scotsman go zrobi.
- 4rodzaje lodu do baru
- 20–24 gkostka gourmet i Square Gourmet
- ~1,4 kglodu na miejsce przy barze dziennie
Jaki lód do jakiego drinka?
Wybierz styl drinka, a pokażemy rodzaj lodu, ile go nałożyć i która kostkarka Scotsman go robi. Zasady barmanów opisujemy w poradniku Jaki lód do drinków, a techniki barmańskie w dziale Mixologia.
Ilości lodu to typowe wartości barowe, orientacyjnie. Rozmiary kostek według kart katalogowych Scotsman.
Dlaczego kostka gourmet nie rozwadnia drinka?
Kostka gourmet jest pełna i twarda, bez pustego środka. Ma dużą masę w stosunku do powierzchni, więc topnieje wolniej niż mała, pusta kostka z prostej kostkarki. Drink jest dłużej zimny, a jego smak się nie zmienia.
Przejrzystość też ma znaczenie. Mętna kostka zawiera powietrze i minerały, które pękają w alkoholu i szybciej się rozpuszczają. Kryształowa kostka wygląda w szkle jak w barze koktajlowym, a dla gościa to pierwszy znak jakości.
Scotsman robi kostkę gourmet w kilku rozmiarach. W nowych kostkarkach EXG jest to kostka 20 g (Ø 30 × 34 mm), a w EXS sześcienna kostka Square Gourmet 24 g, która sprawdza się przy whisky i krótkich drinkach.
Ile lodu potrzebuje bar?
Ustaw, ile drinków podajesz w najbardziej ruchliwy wieczór, i styl baru. Wskażemy kostkarkę EXG, która zmieści się za barem.
Potrzebujesz ok. 48 kg lodu na dobę (z 20% zapasem)
Polecany modelEXG 167
Szacunek z 20% zapasem. Wydajność według kart Scotsman dla wersji chłodzonej powietrzem: „chłodno” to 21 °C otoczenia i 10 °C wody, „gorąco” to 32 °C i 21 °C.
Kostkarka za barem: z zasobnikiem czy modułowa?
Kostkarka z zasobnikiem to urządzenie, które robi lód i przechowuje go w jednej obudowie. Seria EXG ma wentylację z przodu, więc można ją wstawić w meble barowe, a wbudowana pompa odprowadza wodę bez odpływu w podłodze. Modele 87 i 107 mają 85 cm wysokości.
Kostkarka modułowa, np. NXW, stoi na osobnym pojemniku. Robi od 130 do 490 kg lodu na dobę i przechowuje zapas na cały wieczór. To rozwiązanie dla klubów, hoteli i barów, które obsługują eventy. Pojemnik dobierzesz w narzędziu doboru pojemnika.
Gorąco za barem? Wydajność kostkarki spada wraz z temperaturą. EXG 167 robi 80 kg lodu na dobę przy 21 °C, ale 70 kg przy 32 °C. Dlatego w kalkulatorze domyślnie liczymy dla upału.
Kostkarki Scotsman do baru
Dlaczego Scotsman z Best CS
- XSafeAutomatyczny system higieny w nowych seriach ogranicza rozwój bakterii i pleśni wewnątrz urządzenia.
- R290Naturalny czynnik chłodniczy o GWP 3, zgodny z zaostrzonymi przepisami F-gazowymi.
- Dobór i montażDobieramy urządzenie, pojemnik i filtr wody, a potem montujemy całość z podłączeniem wody i odpływu.
- Serwis w PolscePrzeglądy, odkamienianie i naprawy na oryginalnych częściach Scotsman. Showroomy w Warszawie i we Wrocławiu.
Pytania o lód do drinków
Jaki lód do drinków jest najlepszy?
Do większości drinków najlepsza jest pełna, przejrzysta kostka gourmet. Topnieje wolno, więc drink dłużej zachowuje smak. Do whisky i krótkich drinków na jednej kostce sprawdza się duża kostka Square Gourmet, do mojito lód kruszony, a do shakera kostka dice lub gourmet.
Jak policzyć lód dla baru?
Orientacyjnie około 1,4 kg lodu na jedno miejsce przy barze dziennie, czyli od 100 do 200 g na drink, zależnie od stylu. Do wyniku warto doliczyć 20% zapasu na upalne dni i zestawić go z wydajnością kostkarki przy 32 °C.
Czy kostkarka zmieści się pod ladą barową?
Tak. Kostkarki EXG 87 i 107 mają 85 cm wysokości, a wentylację z przodu, więc są przystosowane do zabudowy. Przed zamówieniem sprawdzimy wysokość lady i miejsce na odpływ.
Dlaczego lód w drinku jest mętny?
Mętność to zwykle powietrze i minerały zamknięte w kostce. Kostkarki gourmet Scotsman robią pełne, przejrzyste kostki, a filtr wody i regularne odkamienianie pomagają utrzymać ich jakość.
Jak dbać o higienę lodu w barze?
Lód to żywność. Nabieraj go łopatką, nigdy szklanką, trzymaj łopatkę poza lodem i regularnie czyść kostkarkę. Nowe serie Scotsman mają system XSafe, który automatycznie ogranicza rozwój bakterii i pleśni wewnątrz urządzenia.
Kostkarka do Twojego baru
Napisz, ile drinków podajesz i ile masz miejsca za barem. Dobierzemy kostkarkę, zamontujemy ją i będziemy serwisować.