Sklepy rybne · supermarkety · przetwórstwo
Lód płatkowy do ekspozycji i przetwórstwa ryb
Ryba sprzedaje się oczami. Równa warstwa lodu płatkowego chłodzi ją z każdej strony i sprawia, że lada wygląda świeżo przez cały dzień. Policz, ile lodu potrzebujesz, i dobierz wytwornicę.
- ~29 kglodu na metr lady (80 cm, warstwa 8 cm)
- 12%wody w suchym lodzie płatkowym MXF
- do 480 kglodu na dobę z jednej MXF
Jak lód płatkowy pomaga utrzymać świeżość ryb?
Ryba szybko traci świeżość w cieple. Lód utrzymuje ją w temperaturze bliskiej zera, a lód płatkowy robi to najlepiej, bo przylega do ryby z każdej strony. Nie ma pustych przestrzeni z ciepłym powietrzem, jak przy dużych kostkach.
Płatki są miękkie, więc nie uszkadzają skóry ani filetów. Dają się łatwo formować w równą warstwę, na której ryby i owoce morza dobrze się prezentują. Topniejąca woda nawilża powierzchnię i powinna swobodnie spływać z lady.
Ten sam lód przyda się do skrzynek transportowych, przy filetowaniu i w przetwórstwie, gdzie trzeba szybko schłodzić świeżo przygotowany produkt.
Ile lodu na metr lady?
Ustaw wymiary lady i grubość warstwy. Dodaj lód do skrzynek lub przetwórstwa, jeśli go używasz. Policzymy dzienne zapotrzebowanie i wskażemy wytwornicę.
Przyjmujemy gęstość nasypową lodu płatkowego ok. 450 kg/m³, wymianę lodu raz dziennie i 20% zapasu. To szacunek, rzeczywista gęstość zależy od rodzaju lodu i ubicia warstwy. Wytwornicę dobieramy według wydajności przy 32 °C.
Lód płatkowy czy łuskowy w przetwórni?
Lód płatkowy to wybór uniwersalny. Sprawdza się na ladzie, w skrzynkach i przy obróbce. Wytwornice MXF robią go od 123 do 480 kg na dobę, a kilka urządzeń można postawić na wspólnym, dużym pojemniku.
Lód łuskowy to cienkie, bardzo suche i zimne łuski, z mniej niż 2% wody. Według katalogu Scotsman to najzimniejsza forma lodu, przeznaczona do przetwórstwa żywności i dużych ekspozycji w supermarketach. Wytwornice MAR robią od kilkuset do ponad 2000 kg na dobę.
W przetwórni dobieramy rodzaj lodu do procesu: inaczej chłodzi się filety na linii, a inaczej skrzynki do transportu. Zapytaj, a przygotujemy propozycję.
Wytwornice lodu płatkowego MXF
| Model | Lód kg/24 h 21 °C / 10 °C | Lód kg/24 h 32 °C / 21 °C | Lada na dobę 80 cm, 8 cm lodu | Karta |
|---|---|---|---|---|
| MXF 327 | 123 | 90 | ok. 3 m | |
| MXF 427 | 187 | 170 | ok. 6 m | |
| MXF 627 | 270 | 230 | ok. 8 m | |
| MXF 1027 | 430 | 314 | ok. 11 m | |
| MXF 1237 | 480 | 360 | ok. 12 m |
Kolumna „lada na dobę” to orientacyjna długość lady o głębokości 80 cm i warstwie 8 cm przy wydajności w 32 °C, bez uzupełniania i zapasu. Źródło wydajności: karty katalogowe Scotsman.
Dlaczego Scotsman z Best CS
- XSafeAutomatyczny system higieny w nowych seriach ogranicza rozwój bakterii i pleśni wewnątrz urządzenia.
- R290Naturalny czynnik chłodniczy o GWP 3, zgodny z zaostrzonymi przepisami F-gazowymi.
- Dobór i montażDobieramy urządzenie, pojemnik i filtr wody, a potem montujemy całość z podłączeniem wody i odpływu.
- Serwis w PolscePrzeglądy, odkamienianie i naprawy na oryginalnych częściach Scotsman. Showroomy w Warszawie i we Wrocławiu.
Pytania o lód do ryb
Jaki lód do ekspozycji ryb?
Lód płatkowy. Drobne płatki przylegają do ryby z każdej strony, szybko ją schładzają i nie uszkadzają delikatnej skóry ani filetów. Na ladzie łatwo z nich ułożyć równą, estetyczną warstwę.
Ile lodu potrzeba na metr lady rybnej?
To zależy od głębokości lady i grubości warstwy. Przy ladzie głębokiej na 80 cm i warstwie 8 cm to około 29 kg lodu płatkowego na metr. Na tej stronie policzysz to dla swojej lady, razem z uzupełnianiem w ciągu dnia.
Lód płatkowy czy łuskowy w przetwórni?
Lód płatkowy jest uniwersalny: do ekspozycji, skrzynek i chłodzenia w trakcie obróbki. Lód łuskowy jest bardzo suchy i zimny, z mniej niż 2% wody, i sprawdza się w dużych przetwórniach oraz przy szybkim schładzaniu dużych partii. Dobierzemy rodzaj lodu do Twojej produkcji.
Jak często wymieniać lód na ladzie?
Najczęściej codziennie, a w ciągu dnia uzupełnia się warstwę tam, gdzie lód stopniał. Roztopiona woda powinna swobodnie spływać, żeby ryby nie leżały w wodzie.
Gdzie postawić wytwornicę lodu w sklepie rybnym?
Na zapleczu, blisko lady i z dostępem do wody i odpływu. Wytwornica MXF stoi na pojemniku, z którego obsługa nabiera lód. W ciepłym, ciasnym zapleczu warto rozważyć wersję chłodzoną wodą.
Lód płatkowy do Twojej lady
Podaj długość lady i ilość lodu do przetwórstwa. Dobierzemy wytwornicę, pojemnik i zamontujemy całość.