Suchy lód łuskowy, cienkie łuski lodu na czarnym tle — Lód łuskowy, łuski 1–2 mm

Rodzaje lodu · przemysł

Lód łuskowy – suchy lód do przetwórstwa żywności

Cienkie, suche łuski lodu o grubości 1–2 mm i z około 2% wody resztkowej. To najzimniejszy rodzaj lodu Scotsman: nie zbryla się, łatwo się dozuje i chłodzi mocniej niż mokry lód. Lód dla zakładów przetwórstwa i dużych lad w supermarketach.

ok. 2%wody resztkowej
1–2 mmregulowana grubość łuski
426–2450 kglodu na dobę z wytwornic MAR

Zobacz łuski w skali Wytwornice MAR

Łuski lodu w skali

Łuski mają nieregularny kształt, ale stałą, regulowaną grubość 1–2 mm. Pokazujemy je poglądowo, obok monety 1 zł i na tle pozostałych rodzajów lodu.

Na tle innych rodzajów lodu

Powierzchnia lodu na 100 g

Cienka łuska ma ogromną powierzchnię: szacunkowo 1100–2200 cm² na 100 g, kilka razy więcej niż drobny nugget. Lód łuskowy oddaje więc chłód produktowi bardzo szybko, a ponieważ jest suchy, prawie cały jego kilogram to lód, który chłodzi.

Wymiary, masy i zawartość wody według katalogu Scotsman 2027. Powierzchnię szacujemy z wymiarów (kostkę gourmet liczymy jak walec, lód łuskowy jak płytkę grubości 1–2 mm, gęstość lodu 0,917 g/cm³). Płatki i łuski mają nieregularny kształt, dlatego rysujemy je poglądowo. Rysunek zachowuje proporcje, a rzeczywista wielkość na ekranie zależy od urządzenia.

Wszystkie narzędzia i kalkulatory

Czym jest lód łuskowy?

Lód łuskowy to nieregularne łuski lodu o grubości regulowanej od 1 do 2 mm. Według katalogu Scotsman ma mniej niż 2% wody resztkowej, co czyni go najzimniejszą i najbardziej suchą formą lodu w ofercie marki.

Suchy lód nie skleja się w bryły, swobodnie się sypie i daje się łatwo dozować łopatą, przenośnikiem lub prosto z wytwornicy do wózka. W kilogramie lodu łuskowego prawie nie ma wody w stanie ciekłym, więc niemal cała jego masa pochłania ciepło topnienia i chłodzi produkt.

Scotsman poleca lód łuskowy do przetwórstwa żywności i do dużych lad z produktami w supermarketach. W zakładach rybnych i mięsnych schładza surowiec w trakcie obróbki, a w produkcji spożywczej pomaga utrzymać temperaturę mas i ciast.

Obracający się bębenWoda pokrywa poziomy, chłodzony bęben ze stali nierdzewnej i zamarza na nim w cienką warstwę.
Łuski 1–2 mmNóż zdejmuje lód z obracającego się bębna, a lód łamie się na suche łuski. Grubość łuski można ustawić w zakresie 1–2 mm.
Prosto do wózkaŁuski spadają w dół. Wytwornicę można ustawić nad wózkiem, skrzynią lub silosem, bez osobnego zasobnika.

Kiedy wybrać lód łuskowy?

Sprawdza się

w przetwórstwie ryb i owoców morza, do schładzania surowca i skrzyń,
w zakładach mięsnych, do utrzymania temperatury mas mięsnych w trakcie obróbki,
w produkcji żywności, gdy potrzebny jest suchy, łatwy do dozowania lód,
w dużych ladach z rybami i produktami świeżymi w supermarketach,
tam, gdzie lód trzeba przewozić wózkami lub przenośnikiem.

Lepiej wybrać inny lód

do lad w małym sklepie rybnym lub restauracji: lód płatkowy,
do napojów i drinków: gourmet, dice lub nugget,
do spa i ekspozycji na bufecie: lód płatkowy.

Gdzie pracuje lód łuskowy

Każda branża liczy lód inaczej. Na stronach zastosowań znajdziesz kalkulatory zużycia i dobór urządzenia.

Wytwornice lodu łuskowego Scotsman MAR

Lód łuskowy robią przemysłowe wytwornice MAR. Wersja compact jest kompletna: ma parownik, sprężarkę i skraplacz. Wersja split to sam parownik, podłączany do agregatu dedykowanego lub do centralnej instalacji chłodniczej, także na naturalnym czynniku R744.

Urządzenia Scotsman produkujące lód łuskowy
Seria	Rodzaj urządzenia	Lód	Wydajność kg/24 h	Wyróżnik
MAR 306 ASR	wytwornica przemysłowa, kompletna, skraplacz zdalny	łuska 1–2 mm	2100^*	bęben ze stali nierdzewnej, lód prosto do wózków i skrzyń
MAR split	wytwornica przemysłowa, sam parownik	łuska 1–2 mm	510–2200^*	do agregatu dedykowanego lub centralnego, modele 79–209 na CO₂ (R744)

Dla serii z odnośnikiem podajemy wydajność przy 21 °C otoczenia i 10 °C wody według kart katalogowych. Przy seriach oznaczonych gwiazdką (*) to maksymalna wydajność według katalogu Scotsman 2027. W wyższej temperaturze urządzenie robi mniej lodu.

Zapytaj o wytwornicę MAR Umów rozmowę z doradcą

Lód łuskowy a inne rodzaje lodu

Porównanie rodzajów lodu Scotsman
Rodzaj lodu	Kształt i wielkość	Masa sztuki	Struktura	Najlepszy do	Serie Scotsman
Gourmet	naparstek, Ø 21–44 mm	8–60 g	lód pełny, kostka	drinki, whisky, napoje w hotelu i restauracji, kawa mrożona	EXG, EC, AC, MXG, DXG
Square Gourmet	sześcian 30 mm	24 g	lód pełny, kostka	whisky, koktajle na jednej kostce, drinki premium	EXS
Dice	prostopadłościan 10–28 mm	6–15 g	lód pełny, kostka	napoje w dużych ilościach, bankiety, catering, fast food, frappe (half dice)	NXW, NW, NU
Nugget	granulka ok. 11 × 13 mm	ok. 1 g	8% wody resztkowej	napoje gazowane, smoothie, dystrybutory, ekspozycja dań, szpitale	DXN, AFC, EFC, MFN
Płatkowy	nieregularne płatki	–	25% (Flake) lub 12–14% (Superflake) wody resztkowej	lady rybne, piekarnie, laboratoria, spa, bufety, napoje mrożone	MXF, MF, AF, EF
Łuskowy	łuski grubości 1–2 mm	–	ok. 2% wody resztkowej	przetwórstwo ryb i mięsa, produkcja żywności, duże lady w supermarketach	MAR

Pytania o lód łuskowy

Czym jest lód łuskowy?

To suchy lód w postaci nieregularnych łusek o grubości od 1 do 2 mm, z mniej niż 2% wody resztkowej. Powstaje na obracającym się bębnie i jest najzimniejszą formą lodu w ofercie Scotsman.

Czym różni się lód łuskowy od płatkowego?

Lód łuskowy jest znacznie suchszy: ma około 2% wody resztkowej, a lód płatkowy 15–25%. Nie zbryla się, łatwo go dozować i mocniej chłodzi w przeliczeniu na kilogram. Lód płatkowy jest za to bardziej miękki i lepiej otula produkt na ladzie.

Do czego stosuje się lód łuskowy?

Głównie w przetwórstwie żywności: w zakładach rybnych i mięsnych, w produkcji spożywczej i w dużych ladach supermarketów. Wszędzie tam, gdzie potrzeba dużo suchego, zimnego lodu dozowanego wózkiem lub przenośnikiem.

Ile lodu łuskowego robi wytwornica MAR?

Według katalogu Scotsman 2027 wytwornice MAR w wersji split robią od 510 do 2200 kg lodu na dobę, zależnie od modelu. Kompletna wytwornica MAR 306 ASR ze skraplaczem zdalnym robi 2100 kg.

Czym różni się MAR compact od MAR split?

MAR compact to kompletne urządzenie z własną sprężarką i skraplaczem. MAR split to sam parownik z bębnem, który podłącza się do osobnego agregatu albo do centralnej instalacji chłodniczej zakładu. Wersje R744 pracują na naturalnym czynniku CO₂.