Kawę z lodem robi się na trzy sposoby: parzy się ją na zimno przez wiele godzin (cold brew), parzy na gorąco prosto na lód (cold drip, czyli metoda japońska) albo wylewa świeże espresso na lód. W każdym przypadku lód jest częścią przepisu, a nie dodatkiem. Duża, twarda kostka chłodzi kawę, nie rozwadniając jej, a drobny lód sprawdza się w shakerze i w napojach musujących.
Cold brew: kawa parzona na zimno
Cold brew powstaje bez gorącej wody. Kawa długo, zwykle kilkanaście godzin, oddaje smak zimnej wodzie. Efekt to łagodny, słodkawy napar o niskiej kwasowości, który dobrze znosi dodatki: mleko, toniki, lemoniadę.
Michalis Dimitrakopoulos, mistrz świata baristów i ambasador Scotsman, parzy cold brew w wieży do cold brew w proporcji 1 : 5 : 5: jedna część kawy, pięć części wody i pięć części lodu. Gotową kawę podaje w niskiej szklance z jedną kostką XL Gourmet. Ilości dla swojej porcji policzysz w kalkulatorze cold brew, a pełny przepis znajdziesz tutaj.
Cold drip: gorąca kawa parzona na lód
Metoda szybsza od cold brew i bardziej aromatyczna. Kawę parzy się na gorąco jak przelew, ale część wody zastępuje się lodem leżącym na dnie dzbanka. Gorący napar od razu się schładza, więc zatrzymuje aromaty, które w cold brew się nie uwalniają.
W przepisie z e-booka „Inspiracje kawowe” to 18 g kawy zmielonej jak do przelewu, 120 g wody o temperaturze 93 °C i 160 g lodu Medium Gourmet na dnie Chemeksu. Lód nie jest tu dodatkiem, tylko częścią wody w recepturze, dlatego trzeba go odważyć. Zobacz przepis.
Espresso na lodzie i shakerato
Najprostsza kawa mrożona to gorące espresso wylane na lód. W Hiszpanii nazywa się to café con hielo. W przepisie Daniel’s Café con Hielo do szklanki trafiają 3–4 kostki Medium Gourmet albo jedna duża kostka XL, a na nie podwójne espresso. Zwarta, twarda kostka chłodzi kawę, nie rozwadniając jej.
Włoska wersja to caffè shakerato: podwójne espresso wstrząśnięte przez 10–15 sekund z lodem Half Dice i przecedzone do kieliszka. Drobny lód szybko chłodzi i napowietrza kawę, tworząc piankę, ale zostaje w shakerze. Przepis na shakerato.
Jaki lód do kawy mrożonej
| Kawa | Lód z przepisów | Dlaczego |
|---|---|---|
| Cold brew w szklance | jedna kostka XL Gourmet | mało powierzchni, kawa długo zimna i nierozwodniona |
| Cold drip | Medium Gourmet, odważony | lód jest częścią wody w recepturze |
| Espresso na lodzie | 3–4 kostki Medium Gourmet | szybko schładzają gorące espresso |
| Shakerato | Half Dice w shakerze | szybkie chłodzenie i pianka |
| Kawa z tonikiem, lemoniadą | Half Dice lub nugget | drobny lód do wysokiej szklanki i napojów musujących |
Jedna uwaga praktyczna: lód przejmuje zapachy. W kawiarni trzymaj go w zamkniętym zasobniku kostkarki, a nie w otwartym pojemniku obok młynka czy mleka.
Kawa mrożona w kawiarni: ile lodu
Na jeden napój mrożony idzie zwykle od 80 do 150 g lodu, zależnie od wielkości kubka i przepisu. Kawiarnia, która w upalny dzień sprzedaje 120 kaw mrożonych, zużywa więc kilkanaście kilogramów lodu tylko na kawę. Dokładny wynik dla swojego menu policzysz w kalkulatorze dla kawiarni. Pełną kolekcję przepisów znajdziesz w Inspiracjach kawowych, a e-book z 50 przepisami możesz pobrać za darmo.
Pytania i odpowiedzi
Czym różni się cold brew od kawy mrożonej?
Cold brew to kawa parzona na zimno przez wiele godzin, bez gorącej wody. Kawa mrożona to szersze pojęcie: każda kawa podawana z lodem, także gorące espresso wylane na lód albo kawa parzona na gorąco prosto na lód (cold drip).
Jakie są proporcje cold brew?
W przepisie Michalisa Dimitrakopoulosa z e-booka „Inspiracje kawowe” proporcja to 1 : 5 : 5, czyli jedna część kawy, pięć części wody i pięć części lodu, w wieży do cold brew.
Jaki lód do kawy mrożonej?
Duża, twarda kostka gourmet, która chłodzi kawę, nie rozwadniając jej. Do shakera i napojów z tonikiem lepszy jest drobniejszy lód Half Dice lub nugget.
Ile lodu do kawy mrożonej?
Zwykle od 80 do 150 g na jeden napój, zależnie od wielkości kubka i przepisu. W metodzie cold drip lód odważa się dokładnie, bo zastępuje część wody, np. 160 g lodu na 18 g kawy i 120 g wody.
