Pełne odkamienianie z dezynfekcją układu wody robi się co 3–6 miesięcy, zależnie od twardości wody: przy wodzie miękkiej i średniej co 6 miesięcy, przy twardej co 4, przy bardzo twardej co 3. Między przeglądami obsługa lokalu dba o zasobnik, łopatkę i filtr powietrza skraplacza. Filtr wody wymienia się zwykle co 6 miesięcy.
Co robi obsługa, a co serwis
| Czynność | Kto | Jak często |
|---|---|---|
| Mycie i dezynfekcja zasobnika oraz łopatki | obsługa lokalu | według planu higieny (HACCP) lokalu |
| Mycie filtra powietrza skraplacza | obsługa lokalu | gdy jest zakurzony; w części modeli przypomina o tym lampka |
| Wymiana filtra wody | obsługa lub serwis | zwykle co 6 miesięcy |
| Odkamienianie i dezynfekcja układu wody | serwis lub osoba przeszkolona | co 3–6 miesięcy, zależnie od twardości wody |
| Wymiana lampy XSafe | serwis | raz w roku |
| Przegląd techniczny | serwis | co 6 miesięcy |
Nie zdejmuj obudowy i nie otwieraj układu chłodniczego. W kostkarkach na czynniku R290 (propan) prace wewnątrz urządzenia może wykonywać tylko przeszkolony serwisant.
Jak często odkamieniać: twardość wody
| Twardość wody | Odkamienianie i dezynfekcja |
|---|---|
| miękka, do 8 °dH | co 6 miesięcy |
| średnia, 8–14 °dH | co 6 miesięcy |
| twarda, 14–21 °dH | co 4 miesiące |
| bardzo twarda, ponad 21 °dH | co 3 miesiące |
To interwały orientacyjne, które stosuje serwis Best CS. Kostkarka może też sama dać znać, że kamienia jest za dużo: robi mniej lodu niż zwykle, a kostki są mniejsze lub mętne. Wtedy nie czekaj do terminu przeglądu. Plan na cały rok, z eksportem do kalendarza, ułożysz w planerze przeglądów.
Mycie zasobnika krok po kroku
Zasobnik i łopatka mają bezpośredni kontakt z lodem, który trafia do napojów. Ich mycie to zadanie dla obsługi lokalu. Zawsze sprawdź też instrukcję swojego modelu.
- Zatrzymaj produkcję. Wyłącz kostkarkę zgodnie z instrukcją, żeby w trakcie mycia nie spadał nowy lód.
- Opróżnij zasobnik. Wyjmij cały lód i go wyrzuć. Lodu, który leżał w trakcie mycia, nie podawaj gościom.
- Umyj ścianki i dno. Użyj ciepłej wody i środka przeznaczonego do powierzchni mających kontakt z żywnością. Nie używaj środków ściernych ani drapaków, które rysują powierzchnię.
- Spłucz i zdezynfekuj. Spłucz czystą wodą, a potem zdezynfekuj środkiem dopuszczonym do kontaktu z żywnością, zgodnie z jego instrukcją.
- Umyj łopatkę i jej uchwyt. Łopatka nie powinna leżeć w lodzie. Trzymaj ją w uchwycie poza zasobnikiem.
- Uruchom kostkarkę. Po pełnym czyszczeniu układu wody instrukcje producentów zwykle zalecają wyrzucić pierwszą partię lodu.
- Zapisz czynność. Wpis w dokumentacji HACCP to dowód przy kontroli sanitarnej.
Filtr powietrza skraplacza
W kostkarkach chłodzonych powietrzem przed skraplaczem jest filtr, który zatrzymuje kurz i tłuszcz. Zapchany filtr ogranicza przepływ powietrza, przez co kostkarka robi mniej lodu i dłużej pracuje. Katalog Scotsman opisuje jego czyszczenie jako czynność do wykonania samodzielnie.
Wyjmij filtr (z przodu lub z boku urządzenia), przepłucz go wodą, osusz i załóż z powrotem. W kuchni, gdzie w powietrzu jest dużo tłuszczu, rób to częściej. Część modeli, np. EC i AC, ma lampkę, która przypomina o czyszczeniu filtra.
Odkamienianie układu wody
Kamień odkłada się na parowniku, w wanience i w przewodach wody. Odkamienianie polega na przepuszczeniu przez układ środka do usuwania kamienia, a potem na płukaniu i dezynfekcji. Kostkarki mają do tego specjalny tryb czyszczenia, a NXW także automatyczny cykl czyszczenia.
Używaj wyłącznie środków zalecanych przez producenta kostkarki. Niewłaściwy środek może uszkodzić parownik lub zostawić w lodzie zapach. Jeśli nikt w lokalu nie został przeszkolony, zleć odkamienianie serwisowi przy okazji przeglądu.
Czy XSafe zastępuje czyszczenie?
Nie. XSafe to system higieny, który według producenta niszczy ponad 99% wirusów i bakterii i ogranicza pleśń, śluz i zapachy. Dzięki niemu kostkarka dłużej pozostaje czysta między przeglądami. Kamienia jednak nie usuwa, a lampę systemu trzeba wymieniać raz w roku.
Pytania i odpowiedzi
Jak często czyścić kostkarkę do lodu?
Odkamienianie z dezynfekcją układu wody co 3–6 miesięcy, zależnie od twardości wody: przy wodzie miękkiej i średniej co 6 miesięcy, przy twardej co 4, przy bardzo twardej co 3. Zasobnik i łopatkę myje się częściej, według planu higieny lokalu.
Czym odkamienić kostkarkę do lodu?
Wyłącznie środkiem zalecanym przez producenta kostkarki, zgodnie z instrukcją modelu i w trybie czyszczenia. Nieodpowiedni środek może uszkodzić parownik albo zostawić zapach w lodzie.
Jak często wymieniać filtr wody w kostkarce?
Zwykle co 6 miesięcy. Przy bardzo twardej wodzie lub dużym zużyciu lodu filtr może zużyć się szybciej. Zużyty filtr przepuszcza osady i chlor, przez co lód bywa mętny i ma zapach.
Po czym poznać, że kostkarka wymaga odkamienienia?
Kostkarka robi mniej lodu niż zwykle, kostki są mniejsze lub mętne, a cykle produkcji się wydłużają. Wtedy warto zlecić odkamienianie, nawet przed terminem przeglądu.
